SÄCHSISCHE QUARKKÄULCHEN

Zutaten für
4 Personen:

Die QUARKKÄULCHEN: Die Pellkartoffeln schälen und durchpressen. Den Quark in einem Tuch auspressen und die Rosinen mindestens 30 min wässern. Das Ganze miteinander verrühren. Das Ei mit dem Zucker kurz aufschlagen und mit der Zitronenschale in die Quarkmasse geben. Dann das Mehl hineinsieben, gut vermengen und mindestens 1 h ruhen lassen. Das Öl in der Pfanne leicht erhitzen und Nocken abstechen. Bei ganz kleiner Hitze ca. 10 min auf jeder Seite backen.
Das APFELMUS: Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Zucker im Apfelsaft weich kochen. Danach die Äpfel pürieren und mit Zimt, Zitronensaft und Calvados abschmecken.
Die BUTTERMILCHMOUSSE: Die Buttermilch mit der Limonenzeste, dem Saft und Zucker leicht erwärmen, bis sich der Zucker auflöst. Die eingeweichte Gelatine in dem Calvados auflösen und zur Buttermilch geben. Die Buttermilchmasse auf Eis wieder kalt rühren und dann vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben und in die gewünschten Förmchen füllen, mindestens 2,5 h kühl stellen.
Das VANILLEEIS: Die Vanillestangen längs halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen und mit den Vanillestangen in der warmen Milch-Sahne ziehen lassen. Das Eigelb mit dem Zucker über Dampf aufschlagen, bis alle Kristalle aufgelöst sind und die heiße Milch-Vanille-Sahne zugeben. Die Eismasse über Dampf zur Rose abziehen (bis 70 °C erhitzen), dann etwas abkühlen, den Rum zugeben und in der Eismaschine frieren.
Zum Anrichten die Buttermilchmousse stürzen. Die Mousse mit dem Eis und den Quarkkäulchen auf dem Apfelmus anrichten. Nach Belieben verzieren.

Quarkkäulchen
300 g Quark
70 g Pellkartoffeln
80 g Weizenmehl
1 Ei
50 g Rosinen
120 g Zucker
30 g Nussöl
Abrieb einer Zitrone
Apfelmus
200 g Äpfel »Delicious«
200 ml Apfelsaft
50 g Zucker
40 ml Calvados
Saft einer Zitrone
1 Prise Zimt
Buttermilchmousse
250 g Buttermilch
Saft und Zeste einer Limone
50 g Zucker
3 Blatt Gelatine
200 g geschlagene Sahne
20 ml Calvados
Vanilleeis
8 Eigelb
200 ml Milch
250 ml Sahne
2 Vanillestangen
100 g Zucker
40 ml Rum